Qualitäts-Anforderungen

Für jeden GQ-Bayern-Produktbereich sind Qualitätskriterien festgeschrieben, die über dem gesetzlichen Standard liegen. Nachfolgend die zusätzlichen Qualitätsanforderungen für die jeweiligen Produktbereiche:

Pflanzliche Produktbereiche

Bier

Produktinfo:
Bier

Produkte im Einzelnen:

verschiedene Biere

Herkunftsbestimmungen:

Braugetreide und Hopfen zu 100% in Bayern erzeugt, erfasst und
gelagert
Hopfenverarbeitung, Braugetreideverarbeitung und Malzherstellung
zu 100% in Bayern
Bier zu 100% in Bayern gebraut
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware auf allen Verarbeitungsstufen

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung bei Getreide- und Hopfenanbau
festgelegte Mindestwerte bei Braugetreide: OTA < 3,0µg/kg,
DON < 500µg/kg
festgelegte Mindestwerte bei Hopfen: Wassergehalt max. 11,5%
Blatt-/ Stängelanteil und Hopfenabfall: max. 2,39%,
Befallseinstufung max. G4, Fremdbestandteile max. 2%
festgelegte Mindestwerte bei Malz: Wassergehalt max. 5,0%,
Extraktgehalt > 80,5%, Mürbigkeit > 80,0%, Ganzglasigkeit < 3,0%;
kein artfremder Geruch
Bier nach Bayerischem Reinheitsgebot von 1516 gebraut
es gelten die Bestimmungen von g.g.A.-Bier bzgl. Stammwürzegehalt,
Farbe, Bitterwerten (EBC) sowie Alkoholgehalten

Kontrollsystem:

Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.

Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. in der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Brot und Kleingebäck

Produktinfo:
Brot und Kleingebäck

Produkte im Einzelnen:
Semmeln, Brezen, Brote etc.

Herkunftsbestimmungen:

Brot und Kleingebäck in den Hauptbestandteilen zu 100% aus in
Bayern erzeugten Rohstoffen (Mehl, Mühlerzeugnisse)
Brot und Kleingebäck zu 100% in Bayern verarbeitet und abgepackt
Zutaten wie Hilfsmittel, Gewürze, Salz, Zucker etc. sind ohne
Rückverfolgbarkeit der Herkunft
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Bewertung der Backwaren nach DLG-Prüfschema (Struktur,
Geschmack), Bestehen der DLG-Prüfung mit Auszeichnung

Kontrollsystem:
Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung, über die Verarbeitung bis hin zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.

Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. in der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Christbäume

Produktinfo:
Christbäume

Herkunftsbestimmungen:

Mind. in den letzten 6 Jahren in Bayern gewachsen (Kleinbäume bis 1,50 Meter Höhe mind. in den letzten 3 Jahren in Bayern gewachsen)
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Schnittzeitpunkt nach dem 10. November (ausgenommen Großbäume über 3 Meter Höhe)
Kein Einsatz chemisch-synthetischer Fungizide und Insektizide in den letzten 3 Jahren vor dem Schnitt (Ausnahmen nur nach Warndienstaufruf und mit Genehmigung)
Kein Einsatz von Herbiziden über Kopf in den letzten 3 Jahren vor dem Schnitt
keine Nacherntebehandlungen

Kontrollsystem:
Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.
Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. in der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Feinsaure Delikatessen und Gemüsekonserven

Produktinfo:
Feinsaure Delikatessen
und Gemüsekonserven

Produkte im Einzelnen:
Essiggurken, Rote Beete, Sellerie, Rotkohl etc.

Herkunftsbestimmungen:

Gemüse zu 100% in Bayern erzeugt, verarbeitet, gelagert und
abgepackt
Zutaten wie Gewürze, Salz, Zucker, Essig usw. sind ohne
Rückverfolgbarkeit der Herkunft
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
festgelegte Höchstnitratgehalte
Vorgabe spezifischer Lagertemperaturen

Kontrollsystem:
Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung bis zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.
Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Gemüse einschließlich Salate

Produktinfo:
Gemüse einschließlich Salate

Produkte im Einzelnen:
Gelbe Rüben, Gurken, Kohlarten, Lauch, Kraut, Paprika, Rettich, Petersilie, Radieschen, Rosenkohl, Rote Beete, Sellerie, Salate, Spargel, Tomaten, Zucchini, Zuchtpilze, Zwiebeln, Artischocken, Speisekürbis, Kräuter.
Alle im Rahmen von GQ-Bayern zulässigen Gemüse-/Salat- und Kräuter-Arten finden Sie hier.

Herkunftsbestimmungen:

Gemüse/Salate/Kräuter zu 100% in Bayern erzeugt
Gemüse/Salate/Kräuter zu 100 % in Bayern verarbeitet, gelagert und abgepackt
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
festgelegte Höchstnitratgehalte
Lagerung getrennt von Obst
Vorgabe spezifischer Lagertemperaturen
Sicherstellung/Kontrolle der gesamten Kühl- bzw. Klimatisierungskette

Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. in der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Getreide

Produktinfo:
Getreide

Produkte im Einzelnen:
Weizen, Dinkel und Roggen

Herkunftsbestimmungen:

Getreide zu 100% in Bayern erzeugt
Getreide zu 100% in Bayern gereinigt, gelagert etc.
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
festgelegte Mindestwerte bei Weizen: 12,5% Rohprotein,
Sedimentationswert 30, Fallzahl 230
festgelegte Mindestwerte bei Roggen: Verkleisterungstemperatur
63°C, Amyloeinheiten 250
Mutterkornanteil max. 0,05%

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Mehl und Mühlenerzeugnisse

Produkte im Einzelnen:
Weizen-, Dinkel- und Roggenmehle, Brotbackmischungen

Lebensmittel mit der GQ-Bayern-Zutat “Mehl und Mühlenerzeugnisse”: Lebkuchen

Herkunftsbestimmungen:

Mehl und Mühlenerzeugnisse (Weizen, Dinkel, Roggen) zu 100% in
Bayern erzeugt
Mehl und Mühenerzeugnisse zu 100% in Bayern verarbeitet und
abgepackt
andere Zutaten, z.B. Gewürze, sind ohne Rückverfolgbarkeit der
Herkunft
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Mindestwerte bei Weizenmehl: Fallzahl 230 sec.
Mindestwerte bei Roggenmehl: Fallzahl 120 sec., Amyloeinheiten 250, Verkleisterungstemperatur 63°C

Kontrollsystem:
Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.
Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Obst

Produktinfo:
Obst

Produkte im Einzelnen:
Äpfel, Zwetschgen, Kirschen, Erdbeerren, Himbeeren etc.

Herkunftsbestimmungen:

Obst zu 100% in Bayern erzeugt
Obst zu 100% in Bayern gelagert und verpackt
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Mindestwerte beim Zuckergehalt der Äpfel
Lagerung getrennt von Gemüse
Sicherstellung/Kontrolle der gesamten Kühl- bzw. Klimatisierungskette

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Raps-Speiseöl

Rapsöl

Produktinfo:
Raps-Speiseöl

Produkte im Einzelnen:
Raps-Speiseöl

Herkunftsbestimmungen:

Raps zu 100% in Bayern erzeugt
Raps zu 100% in Bayern verarbeitet, gelagert und abgepackt
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
nur Kaltpressung; chemische Lösungsmittel sind nicht erlaubt
festgelegte Höchstwerte bei Säurezahl, Peroxidzahl und Verunreinigungen

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Saft

Produktinfo:
Saft

Produkte im Einzelnen:
Apfelsaft

Herkunftsbestimmungen:

Saft zu 100% aus bayerischen Früchten
Saft zu 100% in Bayern verarbeitet, gelagert und abgefüllt
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
nur Direktsaft
nur Abfüllung in Glasflaschen
mindestens 42° Oechsle

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Senfkörner

Produktinfo:
Senfkörner

Produkte im Einzelnen:

Senf

Herkunftsbestimmungen:

Senfkörner zu 100% in Bayern erzeugt
Senfkörner zu 100% in Bayern verarbeitet, gelagert und abgepackt
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
festgelegte Höchstwerte bei Fettsäuren, Feuchtegehalt und Verunreinigungen

Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. in der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Speise- und Veredelungskartoffeln

Produktinfo:
Speise- und
Veredelungskartoffeln

Produkte im Einzelnen:
Frische Kartoffeln und zusammengesetzte Produkte (z.B. Knödelteig)

Lebensmittel mit der GQ-Bayern Zutat “Speisekartoffeln”:
verschiedene Varianten von Knödelteig, Knödel, Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, etc.

Herkunftsbestimmungen:

Kartoffeln zu 100% in Bayern erzeugt
Kartoffeln zu 100% in Bayern verarbeitet, gelagert und abgepackt
andere Zutaten, z.B. Gewürze, sind ohne Rückverfolgbarkeit der
Herkunft
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
festgelegte Höchstnitratgehalte
mindestens 10% Stärkegehalt bei Speisekartoffeln
Vorgabe spezifischer Lagertemperaturen
lichtgeschützte Lagerung

Kontrollsystem:
Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung bis zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.
Weiterführende Informationen finden Sie in den jeweiligen Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. in der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Teigwaren

Produktinfo:
Teigwaren

Produkte im Einzelnen:
verschiedene Nudelsorten und andere Teigwaren wie z.B. Spätzle

Herkunftsbestimmungen:

Mehl und Eier zu 100% in Bayern erzeugt
Teigwaren zu 100% in Bayern hergestellt und abgepackt
Andere Zutaten mit einem Anteil von mehr als 10% an der Gesamtrezeptur (=Rohwaren ohne zugesetztes Wasser) in Bayern erzeugt. Ansonsten sind Zutaten (Hilfsmittel, Gewürze, Salz und Zucker etc.) ohne Rückverfolgbarkeit der Herkunft
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Zusätzliche sensorische Anforderungen hinsichtlich Aussehen, Geschmack und Geruch
Teigwaren frei von Vorratsschädlingen und Verunreinigungen
Restfeuchtegehalt bei getrockneten Teigwaren beträgt maximal 13%
Mindesteigehalte bei als Eier-Teigwaren ausgelobten Produkten

Kontrollsystem:
Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.
Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Wein und Sekt

Produktinfo:
Wein und Sekt

Herkunftsbestimmungen:

Trauben zu 100 % in Bayern erzeugt, erfasst und gelagert
Verarbeitung der Trauben zu Wein/Sekt zu 100% in Bayern
Lagerung und Abfüllung von Wein/Sekt zu 100% in Bayern
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung auf allen Rebflächen
Wein/Sekt erzielt ein Prämierungsergebnis von mind. 72 Punkten (von 100 Punkten) bei der sensorischen Prüfung im Rahmen der Fränkischen Wein- und Sektprämierung
Sektreifezeit von mindestens 12 Monaten auf der Hefe
Sektherstellung ausschließlich durch Flaschengärung

Kontrollsystem:
Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.
Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern pflanzliche Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Tierische Produktbereiche

Eier

Produktinfo:
Eier

Produkte im Einzelnen:
Frischeier und Aufschlageier zur Weiterverarbeitung (z.B. für Nudeln)

Herkunftsbestimmungen:

Eier zu 100% von in Bayern gehaltenen Legehennen
Eier zu 100% in Bayern be- und verarbeitet sowie abgepackt
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
Verbot der Verfütterung fischmehlhaltiger Futtermittel
Verbot von Kleingruppenhaltung
erhöhte Anforderungen an die Eiqualität (Eiklar, Luftkammerhöhe)
Gewichtsklassen XL, L, M und S
bei Frischeiern max. 3% Schmutz- und Knickeier
bei Aufschlageiern zur Verarbeitung keine Schmutz- und Knickeier
zusätzliche Stichproben zur Salmonellen-Untersuchung

Weitere Anforderungen:

Ab 01.04.2023 dürfen nur noch Legehennen in GQ-Betrieben eingestallt werden, die aus einem Programm “Ohne Kükentöten” stammen
Ab 01.04.2024 dürfen nur noch Eier mit dem GQ-Zeichen vermarktet werden, die von Hennen aus einem Programm “Ohne Kükentöten” stammen
Die Anforderungen sind im Gesamtbetrie einzuhalten (d.h. für alle Ställe des Betriebs)

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Fische

Produktinfo:
Fisch (Forellen/Saiblinge und Karpfen)

Herkunftsbestimmungen:

Fische zu 100% in Bayern geschlüpft und gehältert
Fische zu 100% in Bayern geschlachtet, zerlegt und verarbeitet
Trennung von GQ-Bayern-Fisch und Nicht-GQ-Bayern Fisch

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verwendung qualitätsgesicherter Futtermittel
Regelmäßige Messung und Dokumentation der Wasserqualität
Ausreichende Nüchterung der Fische vor dem Transport
Einhaltung von definierten Besatzobergrenzen
Einhaltung maximaler Transportdichten
Bestandsbetreuung durch Dritte (z.B. Fischerzeugerring, Fischgesundheitsdienst oder Tierarzt)
Karpfen: Keine Verfütterung von Speiseabfällen
Karpfen: Ausschließlich unverarbeitete Futtermittel ab dem zweiten Produktionsjahr
Karpfen: Maximal 10% Fett im Filet mit Haut

Kontrollsystem:

Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.
Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. in der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern tierische Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Gehegewildfleisch

Produktinfo:
Gehegewildfleisch

Produkte im Einzelnen:

Gehegewild-Teilstücke

Herkunftsbestimmungen:

Gehegewild zu 100% in Bayern geboren, durchgängig gehalten und geschlachtet
Gehegewildfleisch zu 100% in Bayern zerlegt und verarbeitet
Trennung von GQ-Bayern-Tieren und Nicht-GQ-Bayern Tieren

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verwendung qualitätsgesicherter Futtermittel
Verbot der Klärschlammausbringung
Kein Pestizideinsatz im Gehege
Schlachtalter max. 22 Monate
Ausschluß von DFD-Fleisch durch fachlich versierte Inaugenscheinnahme des Schlachtkörpers bzw. durch pH-Wert-Messung bei Verdachtsmomenten
Lagerdauer bei vakuumverpackter, frischer Ware max. 6 Wochen (inkl. Reifung)

Kontrollsystem:
Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung und bis zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.
Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. in der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern tierische Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Honig

Produktinfo:
Honig

Produkte im Einzelnen:

Honig

Herkunftsbestimmungen:

Honig zu 100% in Bayern erzeugt (keine Bienenstöcke außerhalb
Bayerns)
Honig zu 100% in Bayern gelagert und verarbeitet
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Wassergehalt max. 18% (Heidehonig max. 21,4%)
Vorgabe für Invertase-Aktivität

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Lammfleisch

Produktinfo:
Lammfleisch

Produkte im Einzelnen:

Lammfleisch-Teilstücke

Lebensmittel mit der GQ-Bayern-Zutat “Lammfleisch”:

Lamm-Cevapcici

Herkunftsbestimmungen:

Lämmer zu 100% in Bayern geboren, durchgängig gehalten und
geschlachtet
Lammfleisch zu 100% in Bayern zerlegt und verarbeitet
Trennung von GQ-Bayern-Tieren und Nicht-GQ-Bayern Tieren

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Schlachtalter max. 9 Monate
Ausschluß von DFD-Fleisch durch fachlich versierte Inaugenscheinnahme
Verwendung qualitätsgesicherter Futtermittel
Transportzeit nach Beladung max. 4 Stunden
Verbot der Klärschlammausbringung

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Masthähnchen

Produktinfo: Masthähnchen

Herkunftsbestimmungen:

Masthähnchen zu 100% durchgängig in Bayern gebrütet, geschlüpft
und gehalten
Masthähnchen zu 100% in Bayern geschlachtet, zerlegt und
verarbeitet
Trennung von GQ-Bayern-Tieren und Nicht-GQ-Bayern Tieren

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
Verwendung qualitätsgesicherter Futtermittel
Verbot der Verfütterung fischmehlhaltiger Futtermittel an
Masthähnchen
Mindestens 7 Tage Serviceperiode zwischen zwei Mastgängen

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Milch und Milcherzeugnisse

Produktinfo:
Milch und
Milcherzeugnisse

Produkte im Einzelnen:
Butter, H-Milch, Käse, Joghurt, Quark, Vollmilch, Schlagrahm

Herkunftsbestimmungen:

Milch zu 100% von in Bayern aufgezogenen und gehaltenen
Milchkühen
Milch und Milcherzeugnisse zu 100% in Bayern verarbeitet und
abgepackt
Zutaten in weiterverarbeiteter Milch bzw. in Milcherzeugnissen sind
ohne Rückverfolgbarkeit der Herkunft
Trennung von Nicht-GQ-Bayern Ware

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
mind. 90% der Milch müssen S-Klasse-Kriterien erfüllen
verschärfte Grenzwerte/Kontrollen für Belastungen in der Milch (z.B. Aflatoxin)

Kontrollsystem:
Die Einhaltung der Qualitäts- und Herkunftsbestimmungen wird stufenübergreifend von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zum Handel kontrolliert. Mehr dazu unter GQ-Bayern Kontrollsystem.
Weiterführende Informationen finden Sie in den Qualitäts- und Prüfbestimmungen bzw. der Gegenüberstellung der Leistungsinhalte unter GQ-Bayern tierische Produkte.

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Putenfleisch

Produktinfo:
Putenfleisch

Herkunftsbestimmungen:

in Deutschland geschlüpfte Putenküken, Elterntiere aus Deutschland(auf drei Jahre befristete Ausnahmegenehmigung, da es bisher in Bayern keine Putenbrüterei gibt. In Deutschland geschlüpfte Küken können aber nur bei Einhaltung zusätzlicher Qualitätskriterien bezogen werden)
Transport der Küken nach Bayern am ersten Lebenstag
Aufzucht der Puten in Bayern ab dem ersten Lebenstag
Puten zu 100% in Bayern geschlachtet, zerlegt und verarbeitet
Trennung von GQ-Bayern-Tieren und Nicht-GQ-Bayern-Tieren

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
Verwendung qualitätsgesicherter Futtermittel
Verbot der Verfütterung fischmehlhaltiger Futtermittel an Puten
Mindestens 7 Tage Serviceperiode zwischen zwei Mastgängen

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Rind

Produktinfo:
Rindfleisch

Produkte im Einzelnen:
Rind und -Teilstücke

Lebensmittel mit der GQ-Bayern-Zutat “Rindfleisch”:
verarbeitete Wurstwaren, mariniertes Fleisch etc.

Herkunftsbestimmungen:

Rinder zu 100% durchgängig in Bayern geboren, gehalten und
geschlachtet
Rindfleisch zu 100% in Bayern zerlegt und verarbeitet
andere Zutaten, z.B. Gewürze, sind ohne Rückverfolgbarkeit der
Herkunft
Ausnahmeregelung für die Schlachtung: die Schlachthöfe in Ulm und
in Crailsheim (Baden-Württemberg, an der Grenze zu Bayern) sind
nach GQ-Bayern zertifiziert und zugelassen und schlachten im
Rahmen von GQ-Bayern ausschließlich bayerische, nach
GQ-Bayern zertifizierte Tiere
Trennung von GQ-Bayern-Tieren und Nicht-GQ-Bayern Tieren

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
Verwendung qualitätsgesicherter Futtermittel
Transportzeit nach Beladung max. 4 Stunden
Anwendung innovativer Schlachttechniken
Ausschluß von DFD-Fleisch
ph-Wert 24 < 6,0

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Schwein

Produktinfo: Schweinefleisch

Produkte im Einzelnen:
Schweinefleisch und -Teilstücke

Lebensmittel mit der GQ-Bayern-Zutat “Schweinefleisch”:
Schweineschnitzel, mariniertes Fleisch, verarbeitete Wurstwaren etc.

Herkunftsbestimmungen:

Schweine zu 100% durchgängig in Bayern geboren, gehalten und
geschlachtet
Schweinefleisch zu 100% in Bayern zerlegt und verarbeitet
andere Zutaten, z.B. Gewürze, Panade, sind ohne
Rückverfolgbarkeit der Herkunft
Ausnahmeregelung für die Schlachtung: Schlachthöfe in Ulm und in
Crailsheim (Baden-Württemberg an der Grenze zu Bayern) ist nach
GQ-Bayern zertifiziert und zugelassen und schlachtet ausschließlich
bayerische, nach GQ-Bayern zertifizierte Tiere
Trennung von GQ-Bayern-Tieren und Nicht-GQ-Bayern Tieren

Qualitätsbestimmungen (über den gesetzlichen Standard hinaus):

Verbot der Klärschlammausbringung
Verwendung qualitätsgesicherter Futtermittel
Verbot der Verfütterung von Fischölen
Verbot der Verfütterung fischmehlhaltiger Futtermittel an Mastschweine
beschränkte Transportzeit, kurze Transportwege (nach Beladung max. 4 Stunden)
Magerfleischanteil > 50%
ph-Wert im Kotelett mind. 5,8

Wie Sie als Hersteller und/oder Verarbeiter neu in diesen Bereich einsteigen können, erfahren Sie unter GQ-Bayern Service.

Qualitäts-Anforderungen

Pflanzliche Produktbereiche

Produktinfo: Bier

Produktinfo: Christbäume

Produktinfo: Feinsaure Delikatessen und Gemüsekonserven

Produktinfo: Gemüse einschließlich Salate

Mehl und Mühlenerzeugnisse

Produktinfo: Obst

Produktinfo: Raps-Speiseöl

Produktinfo: Saft

Produktinfo: Senfkörner

Produktinfo: Wein und Sekt

Tierische Produktbereiche

Produktinfo: Eier

Produktinfo: Fisch (Forellen/Saiblinge und Karpfen)

Produktinfo: Gehegewildfleisch

Produktinfo: Masthähnchen

Produktinfo: Rindfleisch

Produktinfo: Schweinefleisch

Produktinfo:
Bier

Produktinfo:
Christbäume

Produktinfo:
Feinsaure Delikatessen
und Gemüsekonserven

Produktinfo:
Gemüse einschließlich Salate

Produktinfo:
Obst

Produktinfo:
Raps-Speiseöl

Produktinfo:
Saft

Produktinfo:
Senfkörner

Produktinfo:
Wein und Sekt

Produktinfo:
Eier

Produktinfo:
Fisch (Forellen/Saiblinge und Karpfen)

Produktinfo:
Gehegewildfleisch

Produktinfo:
Rindfleisch